宋力行|冬吃萝卜赛人参

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,俗话又说“十月萝卜赛人参”,讲的都是萝卜不但营养丰富,而且还有较高的食疗价值。李时珍对它极力推崇,主张每餐必食,评价萝卜“乃蔬中之最有益者”,就是明证。
生吃可咸可甜,消食顺气,止咳生津。
萝卜丝切得细细的,加少许葱丝,油盐酱醋怎么调由着个人喜好,最关键的是把一勺热油“嗤啦”一声泼在红辣子面上,这才是一盘正宗的西府凉拌萝卜丝,它和蒸红薯是烫嘴的稠玉米糁子早餐的绝配,呼呼啦啦吃上一大碗,脑门上就会冒热气。小时候蔬果粮食欠,几乎天天吃这饭,可一点也没吃厌,就是现在想起来,也沁了满嘴的涎水。我们那时常常把萝卜当水果吃,嫌皮辣,就把皮剥下来,奶奶把萝卜皮切成片,加点盐和花椒略腌一腌再吃,用现在的话说真是麻辣鲜香。后来我在饭店里也吃过这道菜,可惜用的是“心里美”萝卜的皮,红绿相间,好看是好看,味道上却是差了点生猛的劲。
天冷了,关中农村家家都开始烧热炕,大人娃娃都容易脸红上火,这时候蜜汁萝卜就该出场了。这菜做法过于简单,样子也不大好看,登不了大雅之堂,可却是我打小心心念念的一样吃食。奶奶睡觉前给大半碗萝卜丝拌上槐花蜜,放在外屋的柜子上,半夜里我和妹妹被热炕烙得踢被子,奶奶就端来那个粗瓷大碗,随即,我们就会喝到一种冰冰凉凉、甜甜辣辣的液体。那汁儿涌进嘴巴,舌尖激灵了一下;流过喉咙,喉咙清爽得像含了薄荷。它流到哪儿凉到哪儿,喝完了,整个胸腔都凉飕飕、爽利利的,睡火炕的燥热一下子没有了,我们又舒舒服服做美梦了。
其实腌萝卜酸萝卜也好吃,只不过现在提倡少盐少油健康饮食,不说也罢。
熟食耐煮宜炖,开胃健脾,和中抗癌。
萝卜纤维粗,和肉搭配入味又解腻,可惜小时候肉太少,所以年前妈妈煮肉的时候,总要留一盆肉汤。初五刚过,自家吃的年菜基本就两样了——白菜炖粉条、烩萝卜。妈妈把白萝卜红萝卜切大薄片,和豆腐一起焯个水,高级点就加些黑木耳、几片肉,葱姜蒜一点干红辣椒热油里猛火爆香,加上肉汤慢火煨一小会,就成了。爸爸看我们吃得嘟嘟囔囔,就说:“以前坐席讲八大碗哩,你以为那碗底下是啥?都是萝卜!现在天天让你坐席,还有啥不满意的。”小时候看着人家碗里有肉,对吃烩萝卜心里有抵触,现在倒好,人到中年最怕油腻,巴不得吃点清爽的,只要萝卜上市,家里人就让我做这道菜,而且还要特地叮嘱:“可千万别放肉,清油烩,香!”
其它像萝卜丝饼、萝卜丸子、萝卜包子、萝卜饺子,也都是好做又好吃的家常菜,孩子嘴馋,还是比较爱吃萝卜炖排骨、萝卜炖牛腩之类。这菜每个主过中馈的煮妇煮夫也都做过,然而就是有人做得寡淡,有人做得的香浓,其实秘诀很简单,梁实秋在他的《雅舍谈吃》之《萝卜汤的启示》里写过,“多加肉,少加萝卜少加水”罢了!
我不知啥时候在电视里看过,记者去采访一位百岁老人,想探得老人长寿的秘诀。镜头里,那位瘦削的老人正在削萝卜,晒了满院子的萝卜干,老人说他一生不辍劳作,顿顿吃萝卜,这或许就是他长寿的秘密。
人人都想长寿哩,但都觉得长寿不知要练啥神功,哪里想就这么简单。可转念一想,说简单吧又挺难,社会发展了、物质丰富了、有钱人多了,追求舒服、追求口腹的满足不足为怪,好多人就想软凳子靠着、凉风吹着,吃点贵的、奇的、珍的,把小时候热炕头吃萝卜丝的那点新鲜心爱给忘啦,反而吃出毛病了。
立冬以后,萝卜青多白少、水大脆甜,正是好吃的时候,建议大家多动手做、多吃萝卜多点健康。
宋力行,中学教师,省级教学能手。用心教书,用情写作,有诗歌、散文、纪实文学作品散见于《陕西日报》《西安日报》《宝鸡日报》等报刊杂志及《风凰读书》《中国诗歌网》等网络平台。
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